こだわり

鮮度を守る
「捌きたて・焼きたて」

川庵のうなぎは、すべて店内の生簀で管理。毎朝職人が捌き、捌きたてを備長炭で丁寧に焼き上げます。ご注文に合わせて生簀から取り出し、調理することもあり、一尾ごとの命を最高の一皿に仕立てています。

東海の恵みを活かす
「地産地消の味わい」

浜名湖産ブランド「でしこ」を中心に、その時期最上の国産うなぎを使用。たれには愛知県産のたまり醤油を独自にブレンドし、甘さを抑えた辛口仕立てに。昆布や鰹節、米まですべて国産にこだわり、東海地方ならではの味をお届けしています。

五感で楽しむ
「空間と香り」

炭火の香り立つ料理とともに、店内を彩るのはアーティスト中塚ムネフミ氏による壁面アート。和紙に一晩で描き上げられた作品が、料理と同じく「一瞬の美」を体現しています。味覚だけでなく、視覚や香りからも心に残るひとときをお楽しみください。