鮮度こそ命。川庵では浜名湖産ブランド「でしこ」を中心に、その時期ごとに最高のうなぎを仕入れています。店内の生簀で大切に管理し、毎朝職人の手で捌き、捌きたてを備長炭で焼き上げる。ご注文ごとに生簀から取り出し、目の前で調理することもあり、一尾ごとの命を最高の一皿に仕立てます。
川庵の味を決めるのは、東海地方の恵みを凝縮した独自のたれ。愛知県産のたまり醤油を数種類ブレンドし、甘さを抑えた辛口仕立てに。食べ進めるほどに旨味が引き立ち、最後まで飽きずに楽しめるすっきりとした後味を追求しています。
うなぎ本来の香りと旨味を引き出すため、炭は備長炭を使用。高温で一気に焼き上げることで、皮は香ばしくパリッと、中身はふっくら柔らかに。炭火ならではの香りが食欲を誘い、ひと口ごとに旨味が広がります。
仕上げを彩る山椒は二種を用意。実山椒は時期により天然のものを乾燥させた自家製です。その香りを最大限引き出すために使用するミルは、静岡の金属加工メーカーが20年以上前に制作したものを特別に復刻。鉄製の刃で熱を抑え、鮮烈で奥深い香りを食卓にお届けします。
店内の壁を彩るのは、アーティスト中塚ムネフミ氏による作品。当店のために和紙を貼り、一晩で描き上げられた力強い筆致は、料理と同じく「その瞬間にしか生まれないもの」。うなぎの一皿と共に、ここでしか味わえない空間をお楽しみください。
川庵の看板は、備長炭で丁寧に焼き上げたうなぎ料理。
皮は香ばしくパリッと、中はふっくら柔らかく仕上げています。定番のうな重は、辛口仕立てのたれと国産米が織りなす王道の味わい。ひつまぶしは、薬味や出汁を加えることで三度の変化を楽しめる逸品です。
また、白焼きや肝焼きなどの一品料理もご用意。素材そのものの旨味を活かした炭火焼きは、日本酒や焼酎との相性も格別です。
料理の旨さをさらに引き立てる厳選の日本酒・焼酎を取り揃えております。仕入れ状況や旬に合わせてご用意しております。生ビールはサントリー「マスターズドリーム」。一杯ごとに広がる深い味わいをお楽しみください。
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| 店名 | 炭焼うなぎ 川庵 |
|---|---|
| 予約可否 | 予約可 |
| 住所 | 愛知県名古屋市昭和区広見町2-21-5 青雲ビル 1F |
| 交通手段 | 地下鉄桜山駅より徒歩約9分（約622m）、桜山駅から622m |
| 営業時間 | 月・水・木・金・土・日11:30 - 14:30L.O. 14:00、17:30 - 21:30L.O. 21:00 |
| 定休日 | 火曜日、第1・3・5木曜日 （営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。） |
